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简述鲜鹅肝的美味制作工艺
编辑:im电竞平台官网   发布时间:2022-07-22

  一、凤尾鹅肝:

  原料:

  鲜鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。

  调料:

  黑胡椒汁20克,糖15克。

  做法:

  1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸到金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。

  2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。

  3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。

  4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。

  二、甜酒鹅肝酱:

  该蓝莓鹅肝菜品为配料,是作为蔬菜如芹菜条、红萝卜条的沾酱,或涂抹在肉片上均可。

  材料:

  肥鹅肝1/3杯,甜酒3大匙,无花果干适量,奶油1大匙,盐少许

  做法

  1、将奶油放在锅中加热溶解后,用小火将鲜鹅肝略为煎熟;

  2、加入剩余其他材料煮沸调匀后熄火即可盛起使用。

  三、芝士香鹅肝脆酥饼:

  材料:奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、鹅肝酱

  做法:

  1、澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀(关键不要加水),用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

  2、揉成面团,用擀面棍擀成圆皮,然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

  3、打开鹅肝酱罐头,取一小块鹅肝酱放入锅中,加一点点水拌匀,煮开,倒入小碟中,面上淋二滴黑松露酱,成奶酪饼调味酱。

  4、起锅,平底锅不要放任何油,小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼,烙至奶酪饼微黄到熟,取出趁热用刀修正边缘,装盘跟一小碟步骤3的黑松露鲜鹅肝酱即可。

简述鲜鹅肝的美味制作工艺

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